牛肉是一种高蛋白、低脂肪，且较为坚硬不易消化的食物。在阑尾炎发作期不建议吃牛肉，牛肉较为坚硬不易消化，容易造成胃肠功能紊乱，对阑尾炎患者造成伤害。应该吃一些营养丰富、易消化的食物，避免进食辛辣、刺激性、油腻、难以消化的食物。

阑尾炎术后恢复期向正常饮食过渡时，可以适当吃牛肉补充能量，最好是牛肉松或牛肉粥，高蛋白、易消化，可促进疾病恢复。

所以，阑尾炎发作期不建议吃牛肉，术后恢复期向正常饮食过渡时，可适当食用牛肉补充营养。