胃间质瘤不处理时不会发展成胃癌的。因为这两种疾病是两种不同的疾病，它们的来源是不同的，所以是不能相互转化的。

胃间质瘤也是一种胃部的肿瘤，它来源于间叶组织，肿瘤向黏膜侧生长，可形成内生性息肉样肿块，而胃癌是起源于胃黏膜上皮的肿瘤。间质瘤小的时候，症状不明显，随着间质瘤增大，会出现上腹部饱胀不适、疼痛的症状。

胃间质瘤首选手术治疗，术后的病理证实疾病的分期，然后根据病理的结果选择进一步的治疗方案就行。所以，需要注意和尽快评估就可以。