长豆角没熟会中毒。因为在烹饪长豆角的时候，没有将其彻底烹饪熟会产生毒素，会产生皂苷等毒素，吃了之后会出现中毒反应。主要的表现是胃肠道反应，比如恶心、呕吐，也可以伴有心慌、乏力等症状。

在发生中毒反应时，要结合中毒程度采取对症治疗。此时只是有一些胃肠道不适反应，可以给患者进行催吐，而且要适当补充水分。中毒现象比较严重的，要及时带至医院进行洗胃，以及采取灌肠治疗。在此过程中，要及时建立静脉通道输入药物，防止出现水电解质紊乱的现象。

烹饪长豆角的时候，一定要将其彻底烹饪熟了再食用，这样才不会产生毒素，才不会影响人的身体健康。