胰头癌会导致眼睛变黄。

胰头癌是胰腺的胰头部分癌变，形成肿块，导致胰腺头部体积增大，向外扩张，压迫毗邻的十二指肠、胆总管，使胆总管受压变窄，甚至完全阻塞。而胆总管是胆道的重要组成部分，是胆汁流通的总管。胆汁由肝内胆管、肝总管、胆囊管、汇聚胆总管，流入肠道。一旦十二指肠、胆总管受阻，胆汁流通不畅，胆汁就会淤积在胆道系统内，导致梗阻性黄疸，患者全身皮肤、眼结膜变黄、大便陶土色等。

所以胰头癌患者眼睛变黄意味着已经形成梗阻性黄疸。