菊花脑可以起到护肝的作用。除此之外，还可以起到清热解毒、疏风散热、开胃的作用与功效，对于大便不畅通者、目赤肿痛、高血压等疾病有一定的疗效。

菊花脑药用价值十分广泛，其营养价值也十分丰富，菊花脑不是发物，一般人群适量食用，不会产生刺激，也没有什么副作用。其含有的蛋白质、脂肪、维生素等可以补益人体营养所需。

一般正常人群食用可以起到补益身体的作用，但对于虚寒体质者以及经常腹泻的患者，是不建议食用菊花脑的。