如果只是偶尔吃一次霉变的食物，是不会引发食管癌的，但如果经常吃变霉的食物，是会诱发食管癌的发生，因为霉变的食物里面还有很多的致癌因素。

建议在平时生活中不要吃一些变霉的食物，如果发现食物已经霉变，应该及时丢弃，以免给身体带来不良的影响。食管癌是发生在食管里面的恶性肿瘤，主要症状是吞咽困难。

目前，治疗食管癌的主要方式以手术、抗肿瘤药物、放疗等方式，医生会根据患病程度以及患者的身体情况，选择适合的治疗方式。在治疗期间，患者应该加强营养，多吃一些清淡好消化的食物，以高蛋白食物为主，满足身体的营养需求。