糖尿病病人可以吃山药。因为山药营养丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏液质、蛋白质、脂肪、糖类和维生素等多种营养物质，山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物、淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。患有糖尿病的人不可一次性吃过量的山药，如果偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。在山药当中，虽然含有较高的淀粉含量，但是在山药当中还含有一定的山药多糖物质，这种非淀粉多糖的物质，对于体内的消化酶能够起到一定的抑制作用，能够帮助提高身体免疫力起到抗肿瘤、抗病毒的作用。