开学吃饭摘口罩是否会感染新冠病毒，此时要视具体情况而定。但只要加强相应的防护措施，感染新型冠状病毒的可能性相对还是比较低。开学的时候国内疫情已经得到有效控制，此时仍有少数新发病例，特别是境外输入病例和无症状感染者。

在开学的时候吃饭摘下口罩，此时仍需要加强相应的防护措施，例如保持室内门窗的开放和通风，保持环境的卫生。吃饭的时候保持人员相互之间有一定的间距，避免人员群聚。注意手卫生，可予以局部物品和手部消毒，例如75%酒精或消毒湿巾擦拭消毒。

此外，尽量不要聚众在食堂吃饭，可以在寝室人少的地方吃饭，吃完饭后及时戴好口罩。通过上述措施，取下口罩吃饭感染新冠病毒的风险不大。