胃泌素是一种重要的胃肠激素，主要由G细胞分泌，G细胞是典型的开放型细胞，以胃窦部最多见，其次是胃底十二指肠和空肠等处，胰岛的D细胞也能分泌胃泌素。

胃泌素能够刺激胃黏膜细胞增殖，刺激壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原，刺激胃窦与肠运动，延缓胃排空，刺激胰腺、胆汁和肠液的分泌。

低胃泌素血症见于B型萎缩性胃炎、胃食管反流。

胃癌时，胃泌素的变化与病变部位有关，胃体癌时血清、胃泌素明显升高，而在胃窦癌时胃泌素分泌减低。

另外，在慢性肾衰时，肾脏对胃泌素的灭活减低，容易导致胃溃疡。