胃寒应该吃生姜、南瓜、胡萝卜、山药、韭菜。具体分析如下：
1.生姜：生姜性温味辛，含有姜辣素和挥发油成分，能刺激胃黏膜血管扩张，促进血液循环，增强胃部蠕动功能。生姜中的姜烯酚具有抗炎作用，可缓解胃寒引起的痉挛疼痛。日常可将生姜切片煮水饮用，或加入菜肴中炖煮，但不宜过量以免刺激胃酸分泌过多。
2.南瓜：南瓜富含果胶和膳食纤维，能保护胃黏膜免受刺激，其性温甘平的特点适合胃寒人群。南瓜中的胡萝卜素和维生素E可辅助修复受损的胃组织，蒸煮或煲粥食用更易消化。需注意避免与寒性食物同食，以免抵消温补效果。
3.胡萝卜：胡萝卜性微温，含有的木质素能调节胃肠功能，β-胡萝卜素转化为维生素A后有助于维持胃黏膜完整性。建议用油炒或炖煮以释放脂溶性营养素，生食可能加重胃寒症状。脾胃虚弱者可将胡萝卜与小米同煮，增强温养作用。
4.山药：山药含有黏蛋白和淀粉酶，能形成保护层覆盖胃壁，减少寒气侵袭。其性平偏温的特性可双向调节胃肠功能，对胃寒腹泻尤为适宜。蒸食或熬粥能最大限度保留黏液蛋白，避免油炸破坏营养成分。
5.韭菜：韭菜挥发油中的硫化物能温通阳气，促进胃部气血运行，其膳食纤维需充分加热软化后食用。春季鲜韭搭配鸡蛋快炒，可发挥散寒暖胃功效，但阴虚火旺者慎用。
胃寒调理需结合体质特点，上述蔬菜建议采用炖煮、煨汤等烹饪方式，避免生冷寒凉配伍。长期胃寒者应观察身体反应，必要时配合中医辨证施治。
