三七颜色发黄可能意味着品质存在问题，通常优质三七表面呈灰褐色或灰黄色，断面为墨绿色或灰绿色。若整体明显发黄，需警惕是否因储存不当、受潮霉变或加工不当导致。正常情况下，三七颜色应均匀且带有自然光泽，异常发黄可能影响药效甚至存在安全隐患。
三七的颜色与生长年限、加工工艺及储存条件密切相关。优质三七在干燥过程中会保留内部有效成分的色泽，断面呈现的墨绿色是皂苷含量丰富的标志。若颜色偏黄，可能是晒干不彻底导致霉变，或硫磺熏蒸过度造成。陈年三七因氧化作用会逐渐变黄，但伴随药效下降。购买时需结合气味判断，正常三七有浓郁参味，发黄品可能散发酸腐或刺鼻硫磺味。专业检测中，颜色仅是初步判断标准，需配合显微观察和成分分析。
鉴别三七需避免单一依赖颜色。部分商家通过染色或漂白人为改变外观，建议选择有正规检测报告的产品。储存时应密封避光，环境湿度低于70%。服用前观察是否有结块、虫蛀痕迹，异常发黄三七可能引发肠胃不适或过敏反应。药典规定三七水分不得超过14%，颜色异常往往伴随水分超标。消费者可要求查看药材的农残和重金属检测数据，确保安全。若自行打粉发现明显黄色杂质，应立即停用。
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