三七的品质优劣不能单纯以颜色区分，黑色三七与白色三七各有特点，需根据具体需求选择。黑色三七多为炮制品，经过高温处理后皂苷成分更易吸收；白色三七则为生晒品，保留更多原始活性成分。两者在药用价值上各有侧重，关键在于应用场景与个人体质。
黑色三七经过蒸制或烘焙后，外观呈黑褐色，质地坚硬。炮制过程使得部分多糖转化为单糖，增强补血养虚的效果，更适合术后恢复、贫血调理等需温补的情况。白色三七切片后断面呈灰白色，保留的皂苷种类更丰富，尤其对心脑血管保护作用显著，常用于预防血栓、调节血压。现代研究发现，生三七的止血效果更佳，而熟三七的补益功能更强。云南文山等核心产区的三七，无论黑白，皂苷含量均高于国家标准，但黑色三七的粗蛋白含量通常降低约15%。
选择三七时需注意，黑色三七表面应乌亮有光泽，无焦糊味；白色三七以铜皮铁骨、菊花心明显者为佳。脾胃虚寒者慎用生三七，避免引起腹泻；阴虚火旺人群则不宜过量服用熟三七。购买时认准药检报告，避免染色或硫熏产品。服用期间忌食萝卜、浓茶，以免影响药效。临床使用需遵医嘱，尤其与抗凝药物同服时需谨慎。孕妇及经期女性禁用，儿童用量需减半。优质三七入口微苦后回甘，粉末细腻无杂质，建议选择整支购买后现场打粉。
