芥菜引发过敏主要与其中含有的特定蛋白质有关，这些蛋白质可能被免疫系统误判为有害物质，从而触发过敏反应。过敏体质的人群接触或摄入芥菜后，免疫系统过度反应，释放组胺等炎症介质，导致皮肤瘙痒、红肿、消化道不适甚至呼吸道症状。
芥菜属于十字花科植物，含有硫代葡萄糖苷等天然化合物，部分人群对这些成分敏感。加工过程中，芥菜可能释放异硫氰酸酯等刺激性物质，进一步增加过敏风险。芥菜种子或花粉中的蛋白成分如Braj1已被证实为常见过敏原，与桦树花粉等存在交叉反应，可能导致多重过敏。遗传因素也会影响个体对芥菜的敏感性，家族过敏史人群更易出现症状。
食用芥菜前，过敏体质者应谨慎尝试，首次接触可少量测试并观察反应。出现皮疹、喉咙肿胀或呼吸困难需立即就医。日常需仔细阅读食品标签，避免含芥菜籽或提取物的加工食品。烹饪高温可能降低部分过敏原活性，但无法完全消除风险。若确诊芥菜过敏，应随身携带抗组胺药物或肾上腺素笔以备急救。定期咨询过敏专科医生，进行针对性检测与管理，有助于控制症状并预防严重过敏发作。
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