核桃仁确实有助于降低胆固醇水平。多项适量食用核桃仁可以改善血脂状况，尤其是降低低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，即坏胆固醇。核桃仁富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物甾醇和抗氧化物质，这些成分协同作用，能够减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆固醇代谢，从而对心血管健康产生积极影响。
核桃仁中的不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸ALA，属于Omega-3脂肪酸家族，具有抗炎和调节血脂的作用。核桃仁中的植物甾醇结构与胆固醇相似，能够竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收。膳食纤维则有助于结合胆汁酸，促进其排泄，迫使肝脏利用更多胆固醇合成胆汁酸，从而降低血液中的胆固醇水平。研究还发现，核桃仁中的多酚类抗氧化物质可以减少低密度脂蛋白的氧化，降低动脉粥样硬化的风险。
尽管核桃仁对降低胆固醇有益，但需注意适量食用。核桃仁热量较高，过量摄入可能导致热量过剩，反而对健康不利。建议每天摄入约28-30克约一小把，并替代部分饱和脂肪来源如黄油、肥肉。对于胆固醇严重偏高或正在服用降脂药物的人群，核桃仁可作为辅助手段，但不能替代药物治疗。对坚果过敏者应避免食用。在调整饮食结构的同时，结合规律运动和健康生活习惯，才能更有效地改善胆固醇水平。
