老人开完刀后食欲不振可以通过适当增加饮食的多样性、少量多餐、提供易消化的食物、保持良好的饮食环境、关注心理状态等方式改善。具体分析如下：
1.适当增加饮食的多样性：老人开刀后，身体需要恢复，饮食的多样性能够提供丰富的营养素，帮助身体更快康复。可以选择不同种类的食物，如新鲜的水果、蔬菜、鱼肉、豆制品等，确保摄入足够的维生素和矿物质。同时，尝试不同的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，增加食物的色香味，刺激食欲。多样化的饮食不仅能满足身体的营养需求，还能让老人感受到用餐的乐趣，逐渐恢复食欲。
2.少量多餐：对于食欲不振的老人，少量多餐是一种有效的饮食方式。可以将一日三餐分为五到六餐，每餐的量适当减少，这样可以避免因一次性进食过多而引起的不适感。同时，频繁的进餐可以帮助老人逐渐适应饮食，增加摄入的总量。可以在每餐中加入一些营养丰富的小零食，如坚果、酸奶等，既能增加热量摄入，又能丰富口感。
3.提供易消化的食物：老人手术后，消化系统可能较为脆弱，因此选择易消化的食物尤为重要。可以选择一些软烂的食物，如粥、汤、蒸蛋、炖菜等，避免油腻和辛辣的食物，以减少胃肠负担。同时，保持食物的温度适中，过热或过冷的食物都可能影响食欲。适当增加流质食物的摄入，如汤类和果汁，也有助于补充水分和营养。
4.保持良好的饮食环境：良好的饮食环境能够提升老人的用餐体验，进而改善食欲。可以选择安静、舒适的用餐环境，避免喧闹和干扰。同时，餐桌的布置可以稍加用心，如使用漂亮的餐具、摆放一些鲜花等，营造愉悦的氛围。与家人或朋友一起用餐，增加互动和交流，也能让老人感受到温暖和关爱，从而提高食欲。
5.关注心理状态：老人在手术后，可能会感到焦虑、抑郁等负面情绪，这些都可能影响食欲。关注老人的心理状态非常重要。可以通过倾听、陪伴和沟通来缓解老人的情绪，鼓励表达自己的感受。同时，适当的心理疏导和积极的情绪引导，可以帮助老人树立信心，增强恢复的动力，从而改善食欲。
老人开刀后，身体的恢复需要时间和耐心，合理的饮食调理和心理关怀是促进康复的重要因素。通过科学的饮食安排和良好的心理支持，能够有效提升老人的食欲，帮助更快地恢复健康。
