稻芽含有一定量的蛋白质，但作为蛋白质补充来源并不理想。稻芽的蛋白质含量约为7%-9%，虽高于精白米，但远不及大豆、肉类等优质蛋白食物。稻芽蛋白质属于植物性不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，生物利用度较低，难以满足人体对蛋白质的全面需求。
稻芽的主要营养价值在于其丰富的B族维生素、膳食纤维和矿物质。发芽过程中，稻谷中的酶被激活，部分淀粉转化为糖类，蛋白质也有一定程度水解，但总量并未显著增加。相比之下，每100克稻芽仅含7-8克蛋白质，而同等重量的鸡胸肉含约31克完全蛋白，豆腐含8克优质植物蛋白且氨基酸组成更均衡。对于需要补充蛋白质的人群，建议优先选择乳制品、鸡蛋、鱼类或大豆制品，这些食物不仅能提供足量蛋白质，还含有更全面的必需氨基酸模式。
需注意稻芽不宜作为蛋白质主要来源，尤其对于生长发育期儿童、孕妇或健身人群。过量食用稻芽可能导致碳水化合物摄入超标，且其植酸含量较高，可能影响矿物质吸收。特殊人群如肾病患者需严格控制植物蛋白摄入量。食用稻芽时应搭配动物性蛋白或豆类，以提高蛋白质互补效应。存储时需防潮避光，避免发芽过程中污染杂菌。任何膳食调整都应结合个体营养需求，必要时咨询注册营养师进行评估。
