胆固醇高的饮食禁忌有忌高胆固醇食物、忌动物油、忌甜品、忌酒精饮品、忌辛辣食物。具体分析如下：
1.忌高胆固醇食物：高胆固醇食物是胆固醇高的人群首要避免的。像动物内脏，如猪肝、猪心、猪腰等，以及蛋黄、蟹黄、鱼籽等，都富含大量胆固醇。过多摄入会进一步加重血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。
2.忌动物油：动物油中的饱和脂肪酸含量较高，如猪油、牛油等。长期食用容易导致血液中胆固醇、甘油三酯水平升高，使血管壁增厚，血管弹性降低，影响血液循环。
3.忌甜品：甜品往往含有大量的糖分和反式脂肪酸。过量的糖分在体内可转化为脂肪，进而影响胆固醇的代谢。而反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康极为不利。
4.忌酒精饮品：酒精会损害肝脏功能，影响肝脏对脂质的代谢，导致胆固醇在体内堆积。同时，饮酒还可能引发血压波动，增加心血管疾病的发生几率。
5.忌辛辣食物：辛辣食物具有较强的刺激性，容易导致血压升高、心跳加快，加重心血管系统的负担。对于胆固醇高的人群，这种刺激可能会进一步影响血脂的稳定。
对于胆固醇高的人群，合理的饮食控制是至关重要的。通过避免上述饮食禁忌，可以在一定程度上帮助调节血脂水平，降低心血管疾病的风险。但饮食调整只是综合治疗的一部分，还需要结合适当的运动、规律的作息以及必要的医疗干预，才能更好地维护身体健康。
