曲霉素是一类真菌毒素,主要由曲霉菌属等真菌产生。
曲霉素包含多种类型,其中黄曲霉素是最为所熟知且毒性很强的一种。曲霉菌广泛存在于自然环境中,如土壤、空气、谷物等。在适宜的温度、湿度和营养条件下,曲霉菌就会大量繁殖并产生曲霉素。在粮食作物的种植、收获、储存过程中,如果环境潮湿、通风不良,就容易被曲霉菌污染,进而产生曲霉素。例如玉米、花生等在储存不当的情况下,很可能被污染。
曲霉素对人体健康有严重危害。具有很强的肝毒性,长期摄入低剂量的曲霉素可能导致肝脏慢性损伤,引发肝炎、肝纤维化等疾病,严重时可诱发肝癌。同时,曲霉素还可能影响人体的免疫系统,削弱机体的抵抗力,使人更容易感染其他疾病。还具有致畸、致突变的作用,可能影响胎儿的正常发育,导致胎儿畸形等严重后果。在食品检测中,对曲霉素的检测是非常重要的环节,以确保食品安全,保障消费者的健康。
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