当归的味道以苦味为主，同时带有微甜和辛香。这种独特的味道组合源于其丰富的活性成分，使得当归在中医药领域具有重要地位。
当归的苦味主要来自其所含的阿魏酸、藁本内酯等挥发性成分，这些物质不仅造就了特殊风味，更与药用价值密切相关。传统医学认为苦味具有清热、活血的作用，而当归的甜味则赋予其补血功效，两者结合形成补而不滞的特点。现代研究证实，当归中的苦味成分能促进血液循环，甜味多糖则具有免疫调节作用。不同产地的当归因土壤和气候差异，苦味强度会有明显区别，甘肃岷县所产道地药材通常苦中带甘，品质更佳。
使用当归时需注意其苦味程度与药效的关联性。苦味过重可能提示采收过早或储存不当，有效成分可能发生变化。阴虚火旺者服用苦味过浓的当归易出现口干等不适，建议配伍麦冬等滋阴药材。购买时可通过咀嚼根须部位判断质量，优质当归应是先苦后回甘，且断面有浓郁香气。煎煮时间超过40分钟会使苦味物质过度析出，影响口感与药效平衡。孕妇及经期女性需在医师指导下控制用量，避免苦寒之性过强引发不适。
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副主任医师 鹤岗市人民医院
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