陈年银耳不建议食用。银耳属于菌类食品，储存时间过长会导致营养成分流失，还可能滋生有害物质，食用后可能引发健康风险。新鲜银耳或干燥银耳在保质期内食用更为安全，既能保证口感，也能确保营养价值。
银耳的储存时间与环境条件密切相关。干燥银耳在密封、避光、低温环境下可保存较长时间，但超过一年后品质会明显下降。陈年银耳可能因受潮或氧化产生霉变，尤其容易滋生黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温，普通烹饪无法去除。即使外观无明显异常，内部可能已发生变质。新鲜银耳含水量高，更易腐败，冷藏条件下仅能保存几天，冷冻可延长保质期，但解冻后口感会变差。
食用银耳前需仔细检查外观和气味。若发现颜色发暗、有斑点或异味，应立即丢弃。泡发银耳时使用冷水，时间不宜超过4小时，避免细菌繁殖。烹饪时需彻底加热，但久煮可能导致胶质流失。特殊人群如免疫力较低者、消化功能弱者或孕妇，更需谨慎选择新鲜优质银耳。购买时优先选择正规渠道产品，注意包装上的生产日期和保质期。储存时保持干燥通风，开封后尽快食用完毕。
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