陈醋泡花生米的作用与功效主要包括提高营养价值、增强食欲、促进消化、降低血糖、增强记忆力等，具体分析如下：
1.提高营养价值。陈醋中的醋酸可以分解花生米中的蛋白质、脂肪等营养成分，使其更易于人体吸收。同时，陈醋中含有多种有益的营养物质，如氨基酸、酵素和微量元素，能够为身体提供充足的营养。
2.增强食欲。花生米本身就是一种美食，加上陈醋的酸味可以刺激人的食欲，增加食欲。
3.促进消化。陈醋中的醋酸可以促进胃液分泌，有助于消化食物，缓解胃部不适。同时，花生中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。
4.降低血糖。花生米中的纤维素可以降低血糖，而陈醋中的乙酸可以促进胰岛素分泌，有利于降低血糖。
5.增强记忆力。花生中含有丰富的卵磷脂，而陈醋中的乙酸可促进卵磷脂的吸收，卵磷脂可以刺激大脑细胞，增强记忆力。
虽然陈醋泡花生米有很多好处，但也不能过量食用，每天适量即可。同时，对于有相关疾病的人，也要在食用前先咨询医生。
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