山药炖鸡可能引发旧病的原因有：食物相克、个体体质差异、烹饪方式不当、食材问题以及营养摄入不均衡。具体分析如下：
1.食物相克：山药与鸡肉在中医理论中属于相克食物，可能导致身体不适，引发旧病。避免同时食用山药和鸡肉，或减少其中一种食材的摄入量。
2.个体体质差异：不同体质的人对山药炖鸡的适应性不同，如体质虚弱或患有特定疾病的人可能因此引发旧病。根据个人体质调整饮食，避免过量食用。
3.烹饪方式不当：烹饪过程中，若火候、时间掌握不当，可能导致山药炖鸡中的营养成分流失，甚至产生有害物质。掌握正确的烹饪方法，注意火候和时间，确保食材营养成分。
4.食材问题：山药和鸡肉的品质不佳，如变质、含有农药残留等，可能导致身体不适，引发旧病。选用新鲜、优质的食材，确保食品安全。
5.营养摄入不均衡：长期过量食用山药炖鸡，可能导致营养摄入不均衡，影响身体健康。合理搭配膳食，保持营养均衡，避免过量食用。
综上所述，为了避免山药炖鸡引发旧病，应关注食物相克、个体体质差异、烹饪方式、食材品质和营养摄入均衡等方面，合理调整饮食，确保身体健康。在享受美食的同时，也要注意食物对身体健康的影响，遵循适量、多样、均衡的饮食原则。
