桂丁和香叶在烹饪中可以部分替代，但风味和效果存在差异。桂丁带有浓郁的肉桂香气，甜味明显；香叶则以樟脑香为主，略带苦味。两者虽同属樟科植物，但香型差异较大，需根据菜品需求谨慎替换。
桂丁常用于卤水、甜点和热饮，能赋予食物温暖的甜香。香叶更适合炖肉、腌渍和酱料，能去腥解腻并增添层次感。若制作红烧类菜肴，香叶可勉强替代桂丁，但需减少用量避免苦涩；反之在烘焙中则难以互换。两者化学成分不同，桂丁主要含肉桂醛，香叶则以桉叶油素为主，导致提香方式和持久度差异显著。
完全替代可能改变菜品风味基调。建议先用半量香叶试味，必要时补少量糖调和苦味。孕妇及阴虚火旺者需注意，香叶可能刺激子宫收缩，而桂丁过量易引发口干。储存时均需避光防潮，香叶保质期较短，久放后木质化会释放更多单宁酸。专业药剂用途中两者不可互换，例如桂丁提取物常用于改善血糖，而香叶精油多用于外用消炎。
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张修红
副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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