松露是一种生长在地下的稀有食用真菌，属于子囊菌门块菌科，与蘑菇同属真菌界但形态和生长环境不同。松露以其独特浓郁的香气著称，被视为顶级食材，主要用于高档料理调味。
松露通常生长在橡树、榛树等阔叶树的根部附近，与树木形成共生关系。成熟的松露会散发特殊气味吸引动物挖掘传播孢子。黑松露与白松露是两大主要品种，前者香气浓郁适合加热烹饪，后者味道更辛辣常生食。由于无法人工培育且依赖特定气候土壤，松露产量极低，采集需依靠训练过的犬或猪嗅探。欧洲的法国、意大利及中国云南等地是主要产区，每年采收季引发市场高价竞购。
接触松露时需注意避免使用气味强烈的清洁剂以免干扰香气。新鲜松露保质期短，建议用吸水纸包裹冷藏并尽快食用。部分人群可能对真菌类过敏，首次食用应控制分量。松露的商业价值导致市场存在以次充好现象，购买时需选择可信渠道。烹饪时高温可能破坏风味，建议最后时刻削片撒在菜肴上。
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副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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