马蹄香主要食用的是叶子，而根部则通常不被食用。马蹄香的叶子具有独特的香气和味道，常用于烹饪中，尤其是在东南亚和中国的菜肴中，能够为菜品增添清新的风味。
马蹄香的叶子不仅味道鲜美，营养价值也相对较高。叶子富含维生素和矿物质，能够为人体提供多种营养成分。其独特的香气来源于其中的挥发油成分，能够刺激食欲，提升菜品的整体风味。在烹饪时，马蹄香的叶子可以用来调味，常见于汤、炒菜和凉拌菜中。马蹄香的叶子还可以用作装饰，增添菜肴的视觉美感。由于马蹄香的生长环境通常湿润且阳光充足，因此其叶子在采摘后能够保持较长时间的新鲜，适合用于各种烹饪方式。
在食用马蹄香时，需要注意一些事项。首先，确保选择新鲜的马蹄香叶子，避免使用枯萎或变色的叶子，以免影响口感和营养。其次，清洗时要彻底，去除叶子表面的泥土和农药残留，确保食用安全。马蹄香的香气较为浓烈，适量使用为宜，过量可能会掩盖其他食材的味道。对于某些人群，尤其是对香料敏感的人，可能需要谨慎使用，以免引起不适。马蹄香的叶子在烹饪过程中应尽量避免长时间高温加热，以保持其独特的香气和营养成分。合理搭配和适量使用马蹄香的叶子，能够为菜肴增添独特的风味，同时也能享受到其带来的营养价值。
