竹茹发黑后不建议继续食用。发黑通常意味着竹茹已经发生变质或氧化，可能存在细菌滋生或营养成分流失的情况，食用后可能引发肠胃不适或其他健康问题。
竹茹是竹子的内层部分，含有较多水分和糖分，容易受潮或氧化变色。新鲜竹茹呈淡黄色或浅绿色，质地柔软。若存放不当或时间过长，表面会逐渐变黑，甚至出现霉斑或异味。发黑的竹茹可能已滋生霉菌或细菌，高温烹饪也难以完全杀灭有害微生物。变质的竹茹可能产生亚硝酸盐等有害物质，长期摄入会增加健康风险。
存放竹茹时需保持干燥通风，避免潮湿环境。购买时选择颜色均匀、无异味的产品，尽快食用。若发现竹茹发黑、发黏或有霉味，务必丢弃。食用前可检查质地和气味，轻微变色但无异味可焯水后观察是否恢复原色，若仍发黑则不宜食用。特殊体质或消化功能较弱的人群更需谨慎，避免因食用变质竹茹引发不适。
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