绿豆水煮10-15分钟左右即可发挥一定解毒功效。
绿豆具有解毒的作用，主要是因为绿豆中含有丰富的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物等。在水煮10-15分钟时，绿豆中的有效成分能够较好地溶出。例如，绿豆中的蛋白质可以与一些重金属离子结合，减少重金属对人体的损害；鞣质具有收敛作用，对于一些食物中毒等情况可能有缓解效果。而且绿豆汤在这个时间煮出来，其清热解毒、消暑利水的功效能够较好地体现，对于轻度的食物中毒、中暑等情况有一定的改善作用。
不过，绿豆解毒作用是有限的。如果是严重的中毒情况，如误食大量有毒物质，不能单纯依靠绿豆汤解毒，必须尽快就医进行专业的治疗。同时，煮绿豆汤时不要用铁锅，因为绿豆中的鞣酸会与铁发生反应，生成黑色的鞣酸铁，影响绿豆汤的色泽和口感，也可能影响其功效。另外，绿豆性凉，脾胃虚寒、身体阳虚者不宜过量饮用绿豆汤，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。
