酢浆草可以食用，但需谨慎选择种类和适量食用。这种植物广泛分布于温带和热带地区，部分品种的茎叶含有丰富维生素C、草酸及矿物质，具有一定食用价值。中国南方地区常将红花酢浆草嫩茎叶作为野菜，可凉拌或做汤；欧洲则有食用普通酢浆草的传统，其柠檬风味叶片用于沙拉调味。
酢浆草属植物含草酸是需特别注意的成分。草酸与体内钙质结合可能形成草酸钙结晶，过量摄入可能影响矿物质吸收，对肾功能不全者存在风险。某些品种如紫叶酢浆草含较高量草酸盐，不适合大量食用。野生酢浆草需确认未受农药污染，避免在路边或污染区域采集。春季采摘的嫩叶草酸含量较低，沸水焯烫可减少约30%草酸。传统医学中酢浆草煎剂曾用于解热消炎，但现代医学建议咨询专业医师。
孕妇、哺乳期女性及痛风患者应避免食用酢浆草。误食园艺品种可能引起恶心或腹泻，栽培观赏品种多施化肥农药不可食用。城市绿化带的酢浆草可能含重金属，不建议采摘。食用前需用清水浸泡两小时以上，烹饪时建议搭配高钙食材平衡草酸影响。若出现口舌麻木等不适症状应立即停止食用并就医。部分人群对酢浆草花粉过敏，接触植株可能引发皮肤红肿。正确辨识品种至关重要，与有毒植物如野棉花幼苗易混淆，非专业人士建议购买正规渠道的食用酢浆草产品。
