银耳根部黄的能吃吗

张继舜 副主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等消化内科

银耳根部黄的部分不建议吃。

银耳一般呈白色或乳白色，其根部如果出现黄色，通常表明银耳可能已经开始变质或受到了一定程度的污染。虽然可能并非整个银耳都不能食用了，但为了安全起见，最好不要食用根部发黄的部分。

银耳在储存过程中，如果储存条件不当，比如湿度较大、温度较高等，就容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致银耳变质，根部发黄就是变质的一个表现。食用这样的银耳可能会引起胃肠不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至可能导致食物中毒。即使只是根部发黄，也不能完全排除其他部分没有受到影响，因为微生物的滋生和传播可能并不局限于肉眼可见的发黄区域。银耳在生长过程中，如果接触到了一些不良环境因素或受到了污染，也可能导致根部发黄，这种情况下食用也存在一定的健康风险。

为了确保食用安全和健康，在挑选银耳时，应选择颜色洁白、无异味、无斑点、无破损的银耳。在储存银耳时，要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和受热。如果发现银耳根部发黄或出现其他异常情况，应果断丢弃，不要抱有侥幸心理去食用。毕竟，健康是最重要的，不能因为舍不得一点银耳而给自己的身体带来不必要的麻烦。所以，对于银耳根部黄的部分，还是不吃为好，以免因小失大。

2024-08-27 浏览 8

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