高良姜可以用于炖肉。这种香料不仅能增添独特风味，还具有温中散寒的药用价值，适合与肉类搭配烹饪。
高良姜的辛香气息与肉类脂肪结合，能有效去腥提鲜。其活性成分如桉叶素和莰烯，可促进肉质软化，同时刺激食欲。中医认为高良姜性温，适合寒性体质人群食用，与牛肉、羊肉等温补食材同炖，能增强暖胃效果。现代研究也证实，高良姜中的多酚类物质具有一定抗氧化作用，可减少高温烹饪时产生的有害物质。
使用高良姜需控制用量，过量可能导致口感苦涩或肠胃不适。建议每次炖肉添加3-5克干品，或搭配草果、陈皮等香料平衡风味。孕妇及阴虚火旺者慎用，避免加重体内燥热。炖煮时间不宜超过2小时，以免挥发油过度流失。若用新鲜高良姜，需切片爆香后再加水焖煮，充分释放香气。注意区分普通生姜与高良姜，后者香气更浓郁但辣度较低，不可直接替换。
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宫伟雁
副主任医师 山东省立医院
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