去胃火可以吃黄连、石膏、知母、黄芩、栀子。具体分析如下：
1.黄连：黄连性寒味苦，归心、脾、胃、肝、胆、大肠经，具有清热燥湿、泻火解毒的功效，尤其擅长清胃火，适用于胃热炽盛引起的口苦、口干、牙龈肿痛等症状。现代黄连中的小檗碱能抑制胃酸分泌，减轻胃黏膜炎症，对胃火过盛有显著改善作用。
2.石膏：石膏性大寒，归肺、胃经，主要功效为清热泻火、除烦止渴，常用于胃火亢盛导致的高热、烦渴、牙龈肿痛等症。石膏能直接降低胃部热邪，调节胃内环境，减少胃火对黏膜的刺激，从而缓解不适。
3.知母：知母性寒味苦，归肺、胃、肾经，具有清热泻火、滋阴润燥的作用，适用于胃火兼有阴伤的情况，如口干舌燥、消渴等。知母能抑制胃部过度亢奋的热象，同时滋养胃阴，避免清热过度伤及正气。
4.黄芩：黄芩性寒味苦，归肺、胆、脾、胃、大肠经，功能清热燥湿、泻火解毒，对胃火引起的恶心、呕吐、胃脘灼热有良好效果。黄芩中的黄芩苷能调节胃部炎症反应，减少胃火对消化功能的干扰。
5.栀子：栀子性寒味苦，归心、肺、三焦经，具有泻火除烦、清热利湿的功效，适用于胃火上升导致的心烦、口舌生疮等症。栀子能促进胃部郁热的消散，改善胃火过盛引起的多种不适症状。
以上中药均需在医生指导下使用，避免自行滥用。胃火的调理还需结合饮食清淡、作息规律等综合措施，才能达到最佳效果。
