养阴清胃火的药物有知母、麦冬、石斛、玉竹、沙参。具体分析如下：
1.知母：知母性寒味苦，归肺胃肾经，具有清热泻火、滋阴润燥的功效。知母所含皂苷类成分能抑制胃酸分泌，缓解胃火炽盛导致的灼痛、口干。其养阴作用可改善胃阴不足引起的饥不欲食、舌红少津。知母与石膏配伍可增强清胃火效果，适用于热病后期阴伤余热未清。
2.麦冬：麦冬甘微苦微寒，主入肺胃心经，长于滋养胃阴、生津止渴。麦冬多糖能促进胃黏膜修复，减轻胃火灼伤阴液导致的干呕、噎膈。对于胃阴亏虚伴随虚火上炎者，麦冬配伍玄参可增强滋阴降火之效。煎煮时宜久煎以充分发挥养阴特性。
3.石斛：石斛甘微寒，归胃肾经，为养阴益胃要药。所含石斛碱能调节胃液分泌，改善胃火亢盛兼阴伤者的脘痞嘈杂。鲜石斛汁液润燥效果更佳，适用于热病伤阴的舌光无苔。石斛与生地同用可形成甘寒生津的协同作用。
4.玉竹：玉竹甘平质润，专补胃阴而不滋腻。其甾醇类成分能保护胃黏膜屏障，缓解胃火伤阴的饥不欲食、口干咽燥。玉竹配伍沙参可增强养阴生津之效，对于胃阴不足伴有虚热者尤为适宜。久服可改善胃阴长期耗伤导致的消化功能减弱。
5.沙参：沙参甘微苦微寒，主入肺胃经，善补胃阴而清虚火。沙参总皂苷具有抗炎作用，可减轻胃火灼阴导致的隐痛、干咳。南沙参偏于清肺养阴，北沙参长于益胃生津，临床需辨证选用。与麦冬、玉竹配伍可形成养阴组合方。
上述药物均需在准确辨证基础上使用，胃火实热者宜配伍清热药，虚火者当兼顾健脾。避免长期单用寒凉药物损伤脾胃阳气，煎煮方法及剂量需根据个体差异调整。阴虚火旺者应注意情志调节与饮食养护相结合。
