煮好的白果在妥善保存的情况下，第二天可以食用。关键在于储存条件和处理方式是否符合食品安全标准。白果含有微量毒素，但经过充分加热和适当保存后，隔夜食用通常不会造成健康风险。
白果煮熟后若需隔夜食用，必须立即放入密封容器并冷藏保存。冷藏温度应控制在4℃以下，以抑制细菌繁殖。若在室温下存放超过2小时，微生物可能大量滋生，导致变质。重新食用前需彻底加热至中心温度达到75℃以上，确保杀灭潜在致病菌。白果中的氢氰酸等天然毒素虽大部分在初次烹煮时分解，但二次加热能进一步降低残留风险。对于消化功能较弱的人群，建议当日食用完毕，避免增加肠胃负担。
需特别注意白果隔夜后可能出现质地变硬或发黏的情况，这类变化可能预示腐败。若表面出现霉斑、异味或黏液，务必丢弃。孕妇、儿童及肝功能异常者应避免食用隔夜白果，因其对毒素更敏感。冷藏超过48小时的白果即使外观正常也不建议食用，冷冻保存可延长至3-5天，但解冻后需观察是否有冰晶析出或味道异常。烹饪时建议按需准备，尽量减少剩余。
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张修红
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张修红
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张修红
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张修红
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张修红
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张修红
副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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