青蒿可以生吃，但需谨慎处理。新鲜青蒿叶片含有一定活性成分，传统用法中偶见直接嚼食记录，主要用于缓解暑热或轻度消炎。不过其纤维粗硬且味道苦涩，直接食用体验较差，多数情况下更适合加工后使用。
青蒿作为药用植物，最著名的是其提取物青蒿素对疟疾的疗效。生吃时，叶片中的挥发油、黄酮类物质可能带来轻微抗菌作用，但有效成分浓度远低于专业提取物。民间有将嫩叶凉拌或榨汁的用法，认为能清热解暑，这类食用方式通常需要搭配蜂蜜或其他调味品改善口感。未经处理的生青蒿可能含有微量草酸和粗纤维，肠胃敏感者易出现不适。
食用生青蒿前必须确认品种准确性，避免误食外形相似的有毒植物如黄花蒿近缘种。采集环境应避开污染源，彻底清洗去除表面寄生虫卵。孕妇、哺乳期女性及肝功能异常者应避免尝试，因生鲜草药可能存在未知风险。若出现舌麻、腹泻等不良反应需立即停用。科学用药仍推荐规范炮制后的制剂，生吃仅作为特殊情况下的补充方式，不可替代正规医疗手段。
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