见手青是有毒的。见手青是一类具有毒性的野生菌，属于牛肝菌的一种。其之所以被称为见手青，是因为在受伤后，菌肉与空气接触会呈现出青色的显色反应。见手青含有一些有毒成分，如羟基地衣枕酸衍生物等，如果在食用时处理不当或烹饪不充分，就可能导致中毒。
食用见手青中毒的情况并不罕见。中毒后可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，还可能伴有头晕、头痛、幻觉、精神错乱等神经精神症状。严重者甚至可能出现昏迷、抽搐等危及生命的情况。这是因为其所含的毒素会对人体的消化系统和神经系统等造成损害。
为了避免中毒，在食用见手青时一定要谨慎处理。要选择新鲜、无异味、无霉烂的见手青，并且在烹饪前要仔细清洗干净。烹饪时一定要确保充分熟透，通过高温来破坏其中的毒素。同时，食用时不要饮酒，因为酒精可能会加重中毒症状或与毒素产生不良反应。对于不熟悉见手青或缺乏辨别能力的人，不建议轻易自行采摘和食用，最好购买正规渠道、来源明确的见手青。
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