脑出血病人适合吃低盐低脂食物、富含膳食纤维的蔬菜、水果、易消化的优质蛋白、含钾丰富的食物、适量坚果。具体分析如下：
1.低盐低脂食物：脑出血病人需控制钠摄入以降低血压波动风险，每日盐分摄入不超过5克，避免腌制食品及加工肉类。脂肪摄入以植物油为主，减少动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，防止血管负担加重。
2.富含膳食纤维的蔬菜、水果：芹菜、菠菜、苹果等可促进肠道蠕动，预防便秘引起的颅内压升高。膳食纤维还能辅助调节血脂，每日建议摄入300-500克新鲜蔬果，以深色品种为佳。
3.易消化的优质蛋白：选择鱼肉、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，既能满足营养需求，又不会增加消化负担。每日蛋白质摄入量按每公斤体重1-1.2克计算，避免油炸或辛辣烹调方式。
4.含钾丰富的食物：香蕉、土豆、蘑菇等含钾食物有助于平衡体内电解质，稳定心肌功能。钾离子可拮抗钠的升压作用，对预防再次出血有辅助意义，但肾功能异常者需遵医嘱调整。
5.适量坚果：核桃、杏仁等坚果富含不饱和脂肪酸和维生素E，每日摄入10-15克可保护血管内皮，但需注意避免过量导致热量超标，选择原味无添加品种。
脑出血病人饮食需根据个体情况调整，合并糖尿病者需控制水果摄入量，吞咽障碍者应将食物制成糊状。避免过烫或过冷刺激，少食多餐减轻胃肠压力。烹调以蒸煮炖为主，严格禁烟酒，定期监测血压及血脂指标。
