出血性胃炎应忌口辛辣食物、油腻食物、粗糙食物、酒精、过冷过热食物。具体分析如下：
1.辛辣食物：辛辣食物会刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿加重，不利于出血性胃炎的恢复。像辣椒、花椒、芥末等都属于辛辣食物，这些食物中的辣椒素等成分会直接刺激胃黏膜下的血管，使血管扩张，可能会引发再次出血，增加胃部的不适感，如胃痛、胃胀等症状。
2.油腻食物：油腻食物不易消化，会加重胃的负担。例如油炸食品、肥肉等，在胃内停留时间较长，需要更多的消化液来消化，这会刺激胃黏膜分泌更多胃酸，从而影响胃黏膜的修复，对于本身就有损伤的胃黏膜来说，会进一步加重病情，导致胃部疼痛、恶心、呕吐等症状加重。
3.粗糙食物：粗糙食物可能会划破胃黏膜，造成进一步的损伤。像坚果类如花生、瓜子、未煮烂的粗粮如糙米、玉米等，这些食物在胃内蠕动时，可能会摩擦胃黏膜，尤其是在胃黏膜已经处于出血状态时，更容易导致出血点增多或者出血量增大，延缓病情的恢复。
4.酒精：酒精对胃黏膜有很强的刺激和损害作用。饮用酒精后，酒精会直接破坏胃黏膜的屏障功能，使胃黏膜上皮细胞坏死、脱落，导致胃黏膜下的血管暴露，容易引起出血。而且酒精还会影响胃部的血液循环，干扰胃黏膜的正常代谢和修复过程，加重出血性胃炎的症状，如腹痛、黑便等。
5.过冷过热食物：过冷或过热的食物都会对胃黏膜产生不良刺激。过冷的食物会使胃黏膜血管收缩，影响胃黏膜的血液循环，不利于胃黏膜的修复；过热的食物则会烫伤胃黏膜，使胃黏膜的损伤加重。例如刚从冰箱取出的冷饮或者滚烫的热汤，食用后都可能会引起胃部痉挛，加重胃部疼痛、不适等症状，影响出血性胃炎的康复。
在治疗出血性胃炎期间，除了注意忌口外，还应保持良好的饮食习惯，定时定量进餐，避免暴饮暴食，尽量选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条等，这样有助于胃黏膜的修复和病情的恢复。
