木姜子保存时防止变黑可以采取以下措施：保持干燥、避免光照、适当通风、密封保存、使用抗氧化剂。具体分析如下：
1.保持干燥：保持木姜子干燥是防止其变黑的关键。湿度过高会促进木姜子中的酶活性，导致氧化变黑。
2.避免光照：光照尤其是紫外线会加速木姜子中油脂的氧化，从而导致颜色变黑，因此应将木姜子存放在避光的地方。
3.适当通风：适当的通风可以帮助木姜子散发水分，减少霉变和油脂氧化，但要注意避免强风直吹，以免带走木姜子中的水分。
4.密封保存：将木姜子放入密封袋或密封罐中，可以减少与空气接触，降低氧化速度，延长木姜子的保存时间。
5.使用抗氧化剂：在保存木姜子时，可以放入一些抗氧化剂，如维生素C，以减缓氧化过程，保持木姜子的色泽。
在保存木姜子时，以上措施可以有效地防止木姜子变黑。此外，建议在储存前将木姜子彻底清洗干净，并确保完全干燥后再进行保存，以避免水分引起的霉变和氧化。通过这些方法，木姜子可以保持较长时间的新鲜度和色泽。
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