豆浆和鸡蛋通常可以一起吃。这两种食物一起吃,不仅不会降低任何一种食物的营养价值,反而还能提高这两种食物中所含蛋白质的营养价值。
通常认为,胰蛋白酶抑制剂可以抑制人体肠道中胰蛋白酶活性,影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收和利用。而大豆中就含有一种胰蛋白酶抑制剂,但是在大豆加工成豆浆的过程中,经过高温蒸煮后,大豆所含的胰蛋白酶抑制剂就会被破坏掉85%以上。热豆浆中所剩无几的胰蛋白酶抑制剂活性较低,也不足以对人体吸收鸡蛋中蛋白质产生干扰。
此外,豆浆中富含优质植物蛋白,但是蛋氨酸含量不够高。而鸡蛋是优质动物蛋白的重要食物来源,且蛋氨酸含量丰富。所以豆浆和鸡蛋一起吃,可以使人体同时获得优质植物蛋白和动物蛋白,为人体提供更加全面的蛋白质。
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