白扁豆可以用来打豆浆饮用。这种豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质,经过适当处理后可以制作成营养丰富的豆浆饮品。
白扁豆质地较硬,直接打浆口感粗糙,建议提前浸泡6-8小时以软化豆子。浸泡后与清水按1:5的比例混合,用豆浆机或破壁机搅打细腻,过滤豆渣后煮沸即可。白扁豆豆浆带有淡淡的豆香,可根据口味添加少量糖或蜂蜜调味。从营养角度看,白扁豆的蛋白质含量与黄豆接近,且含有更多B族维生素,适合作为植物蛋白的补充来源。传统中医认为其具有健脾化湿的功效,适合湿热体质者适量饮用。
需注意白扁豆含有少量天然毒素,如皂苷和植物凝集素,必须充分加热煮沸10分钟以上以破坏有害物质。消化功能较弱者初次饮用建议少量尝试,避免胀气或不适。白扁豆豆浆不宜替代主食长期大量食用,需搭配谷物保证营养均衡。糖尿病患者饮用时需控制添加糖分,痛风患者应咨询医师建议。若使用农药种植的白扁豆,务必彻底清洗浸泡以减少残留风险。