莲子心不会破坏维生素C。莲子心是莲子中央的绿色胚芽，主要含有生物碱、黄酮类等成分，不具有氧化性或强酸性，因此不会直接分解或破坏维生素C。维生素C的稳定性受pH值、温度、光照和金属离子等因素影响，而莲子心的成分与这些因素无显著关联，两者共同摄入时不会导致维生素C的流失。
从成分角度看，维生素C在碱性或中性环境中相对稳定，但易被氧化酶、铜铁离子或高温破坏。莲子心的提取物pH值接近中性，且不含高活性金属离子或氧化酶，因此与维生素C共存时不会引发化学反应。例如，将莲子心与富含维生素C的食物如柑橘、猕猴桃一起食用，不会降低后者的营养价值。部分传统养生方剂中，莲子心常与红枣、枸杞等搭配，这些食材本身富含维生素C，但未见研究证实莲子心会干扰其吸收或功效。
维生素C的降解主要取决于储存和烹饪方式。长时间高温加热或暴露在空气中可能导致维生素C损失，但与莲子心无关。若需同时补充莲子心和维生素C，建议避免将维生素C制剂与强碱性物质混合，而日常饮食中的天然组合无需担忧。特殊人群如脾胃虚寒者，过量服用莲子心可能引起不适，但这一情况与维生素C的相互作用无关，更多是自身体质问题。总体而言，合理搭配莲子心和维生素C不会产生负面影响。
