野生艾叶可以食用，但需谨慎处理并适量食用。艾叶作为传统中药材和食材，具有一定的药用价值和食用历史，尤其在民间常用于制作青团、艾叶茶等食品。新鲜或晒干的野生艾叶均可食用，但需确保采摘环境无污染，且经过充分清洗和适当加工。
野生艾叶含有挥发油、黄酮类化合物等活性成分，具有温经散寒、祛湿止痒等功效。食用方式多样，如焯水后凉拌、煮粥或制成艾糍。新鲜艾叶味道微苦，可通过焯水去除部分苦味。需注意区分艾叶与相似植物，避免误食有毒品种。孕妇、阴虚血热体质者及过敏人群应慎用，可能引发不适。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等不良反应，初次尝试建议少量食用。
采摘野生艾叶时需避开公路、农田等可能受农药或重金属污染的区域。食用前需用清水浸泡并多次冲洗，去除灰尘和虫卵。新鲜艾叶建议焯水1-2分钟后再烹饪，既能减轻苦味，也能降低潜在风险。长期大量食用可能影响消化功能，建议每周不超过2-3次。药用需遵医嘱，不可自行替代药物治疗疾病。储存干艾叶需保持干燥通风，避免霉变。出现不适症状应立即停止食用并就医。
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