适量食用苦杏仁通常不会导致慢性中毒，但过量摄入确实存在风险。苦杏仁含有苦杏仁苷，这种物质在体内分解后会产生氢氰酸，过量摄入可能引发中毒。
苦杏仁苷在人体内经过酶解会释放氢氰酸，少量摄入时，肝脏可以代谢并排出毒素，不会造成明显危害。长期或大量食用苦杏仁可能导致氢氰酸积累，影响细胞呼吸功能，严重时甚至危及生命。成人每日摄入50-60颗苦杏仁可能达到中毒剂量，儿童耐受量更低。加工方式如煮沸或烘烤可降低毒性，但无法完全消除风险。
食用苦杏仁需严格控制摄入量，成人每日建议不超过10颗，儿童应避免食用。孕妇、肝肾功能不全者及体质虚弱人群更需谨慎。若出现头晕、恶心、呼吸困难等疑似中毒症状，应立即就医。选择甜杏仁替代苦杏仁是更安全的选择，甜杏仁毒性极低且营养丰富。购买时注意区分品种，避免误食过量苦杏仁。
每天吃苦杏仁有什么好处
孙连庆
副主任医师 西安交通大学第一附属医院
每天吃苦杏仁有助于改善心血管健康、促进消化系统功能、增强抗氧化能力、辅助调节血糖...
苦杏仁粉会中毒吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁粉确实存在中毒风险。苦杏仁中含有苦杏仁苷，这种物质在人体内会分解产生氢氰酸...
生杏仁能吃吗
张修红
副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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吃了苦杏仁用什么解毒
张子义
主任医师 中日友好医院
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吃苦杏仁会胖吗
张子义
主任医师 中日友好医院
适量吃苦杏仁不会导致发胖。苦杏仁本身热量不高，每100克约含578千卡，但日常食...
吃苦杏仁能吃肉吗
张子义
主任医师 中日友好医院
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吃杏仁会中毒吗
张子义
主任医师 中日友好医院
杏仁是否会导致中毒取决于品种和食用量。甜杏仁作为常见食品，适量食用安全无毒；而苦...
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张子义
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张子义
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小孩吃苦杏仁好吗
张子义
主任医师 中日友好医院
小孩吃苦杏仁存在一定风险，不建议随意食用。苦杏仁含有微量氰苷成分，在体内可能转化...
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