脑出血后适宜选择富含钾的香蕉、富含抗氧化物质的深色蔬菜、低脂高蛋白的鱼类、易消化的燕麦粥以及补血的动物肝脏。具体分析如下：
1.富含钾的香蕉：香蕉含有丰富的钾元素，有助于调节体内电解质平衡，减少血管压力。钾能对抗钠的升压作用，对稳定血压有一定帮助。脑出血后适量食用香蕉可辅助预防血管痉挛，但需避免过量摄入以防血糖波动。
2.富含抗氧化物质的深色蔬菜：菠菜、紫甘蓝等深色蔬菜含大量维生素C、类黄酮等抗氧化成分，可减轻自由基对血管内皮的损伤。这些物质能增强血管弹性，促进微循环恢复，适合脑出血后长期食用，建议焯水减少草酸摄入。
3.低脂高蛋白的鱼类：鲫鱼、鳕鱼等白肉鱼类提供优质蛋白且脂肪含量低，易于吸收。蛋白质是修复受损神经组织的重要原料，鱼类中的不饱和脂肪酸还能降低炎症反应，烹饪时宜清蒸避免油炸。
4.易消化的燕麦粥：燕麦富含可溶性膳食纤维，能延缓葡萄糖吸收，稳定血糖水平。其黏稠质地可保护胃黏膜，适合吞咽困难者。煮成糊状更易消化，搭配少量坚果碎增加营养密度。
5.补血的动物肝脏：猪肝、鸡肝含铁和维生素B12，能改善脑出血后可能出现的贫血状况。铁元素促进血红蛋白合成，但需控制频率，每周1-2次为宜，避免胆固醇过量，烹饪前需充分浸泡去血水。
脑出血后饮食需根据恢复阶段调整，急性期以流质为主，逐步过渡到半流质和软食。避免高盐、辛辣及坚硬食物，防止呛咳或血压波动。烹饪方式多采用蒸煮炖，少用煎炸。监测排便情况，预防便秘增加颅内压。定期复查并根据体质变化调整膳食方案。
