乌梅的制作方法包括烟熏法、晒干法、蒸制法、盐渍法、蜜制法。具体分析如下：
1.烟熏法：乌梅的传统制作方法以烟熏为主，将未成熟的青梅采摘后，置于特制熏炉中，用松木或稻草烟熏至表皮皱缩、颜色转黑。烟熏过程中，梅子内部有机酸与烟熏成分结合，形成独特风味，同时促进部分药用成分转化，增强收敛止泻作用。熏制时间需控制得当，避免过度碳化影响药效。
2.晒干法：青梅洗净后直接曝晒于阳光下，通过自然脱水使梅肉收缩变黑。此法依赖天气条件，需连续晴日完成，避免霉变。晒干过程中，梅子中柠檬酸、苹果酸等成分浓缩，保留较多天然有机酸，适合用于生津止渴类方剂。
3.蒸制法：鲜梅蒸熟后晾晒或烘干，高温破坏梅子表皮细胞结构，加速水分蒸发。蒸制可减少青梅的涩味，软化纤维，便于后续加工或直接入药。蒸制时间过长易导致有效成分流失，需精准把控火候。
4.盐渍法：青梅用高浓度盐腌制，析出水分后晒干或阴干。盐分渗透抑制微生物繁殖，延长保存期，同时增强梅子的碱性成分，适用于调和胃酸过多。盐渍乌梅需脱盐处理后方可入药，避免钠摄入过量。
5.蜜制法：将熏制或晒干的乌梅与蜂蜜同煮，蜜液渗入梅肉后干燥。蜂蜜的甘缓作用可中和乌梅的酸涩，增强润肺止咳功效，尤其适合阴虚燥咳者。蜜制需选用优质蜂蜜，避免高温久煮破坏活性成分。
乌梅的制作工艺直接影响其药性发挥，不同方法侧重不同功效。烟熏法强化收敛，晒干法保留酸味，蒸制软化质地，盐渍调节酸碱，蜜制润燥协同。临床选用需结合具体证型与配伍需求，确保疗效最大化。
