白芥子炒制可降低毒性减少刺激、增强药效促进吸收、改变药性缓和作用、便于保存防止变质、去除湿气改善口感。具体分析如下：
1.降低毒性减少刺激：白芥子含有硫苷类成分，生用可能引起皮肤黏膜刺激或胃肠不适。炒制过程中高温使硫苷分解，减少刺激性物质生成，降低对消化道的刺激，同时保留有效成分。炒后更适合内服，避免出现呕吐、腹痛等不良反应。
2.增强药效促进吸收：炒制使白芥子表皮微裂，有效成分更易溶出。高温促使蛋白质变性，减少与药效成分的结合，提高生物利用度。炒后辛散温通之力增强，有助于化痰散结，对寒痰壅肺、关节疼痛等症效果更显著。
3.改变药性缓和作用：生白芥子辛温燥烈，炒后药性稍缓，更适合体质较弱者。炒制减少对肺系的直接刺激，避免生用可能引发的咳嗽加重。炮制后温肺化痰作用更平稳，适用于慢性咳喘需长期调理的情况。
4.便于保存防止变质：白芥子含油脂较多，生品易受潮霉变或虫蛀。炒制后水分减少，油脂固化，延长保存时间。高温还能杀灭附着微生物，减少贮存过程中的变质风险，保证药材稳定性。
5.去除湿气改善口感：生白芥子有涩味和湿浊气，炒后气味芳香，涩味减轻。干燥过程去除部分挥发油，减少服用后的反胃感。炒制使质地酥脆，便于粉碎入药，丸散剂型更易被接受。
白芥子炒制需控制火候，避免焦化导致药效损失。阴虚火旺者慎用，防止温燥伤阴。不宜过量长期服用，以免耗气伤津。药材贮藏应置于干燥通风处，定期检查防止回潮。临床配伍需结合证型，不可盲目套用。
