浅表性胃炎患者早餐可选择清淡易消化的食物，如小米粥、山药粥、鸡蛋羹、馒头、蔬菜包子。具体分析如下：
1.小米粥：小米富含多种维生素、氨基酸等营养成分，具有健脾和胃的功效。小米粥质地柔软，容易消化吸收，不会给胃部造成太大负担，还能在胃黏膜表面形成一层保护膜，减轻胃酸对胃黏膜的刺激。
2.山药粥：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。熬成粥后，其黏滑的口感有助于滋养胃部，对浅表性胃炎患者的胃部不适有一定的缓解作用。
3.鸡蛋羹：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋羹软嫩可口，容易被人体消化吸收，适量食用可以补充身体所需营养，又不会加重胃部负担。
4.馒头：馒头属于发酵面食，经过发酵后的面粉更容易被消化。馒头比较松软，在胃中停留的时间相对较短，适合浅表性胃炎患者早餐食用。
5.蔬菜包子：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，包子皮是发酵后的面食。蔬菜包子既有营养又容易消化，能够为患者提供一定的能量，且不会对胃黏膜产生刺激。
浅表性胃炎患者早餐应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等。同时，不要吃得过饱，以免加重胃部负担。食物的温度也要适宜，过冷或过热都可能刺激胃黏膜。
