结肠炎患者适合吃的青菜有西兰花、菠菜、胡萝卜叶、生菜、空心菜。具体分析如下：
1.西兰花：西兰花富含维生素、矿物质和膳食纤维。维生素C、K等有助于增强机体免疫力，矿物质能维持肠道正常生理功能。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，减轻肠道负担，且其质地相对较软，易于消化吸收，不会对结肠炎患者脆弱的肠道造成过度刺激。
2.菠菜：菠菜是一种营养丰富的青菜。含有大量的铁元素，可预防结肠炎患者可能出现的贫血症状。同时，菠菜中的多种维生素，如维生素A、B族维生素等，对肠道黏膜的修复有一定帮助。其丰富的膳食纤维能调节肠道功能，使肠道内的废物顺利排出，不过要注意烹饪时尽量做得软烂些，以适应患者的消化能力。
3.胡萝卜叶：胡萝卜叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙等营养成分。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保护肠道黏膜。维生素C具有抗氧化作用，能增强身体抵抗力。钙元素对维持肠道肌肉的正常收缩和舒张功能有重要意义，而且胡萝卜叶相对清淡，适合结肠炎患者食用。
4.生菜：生菜富含水分、维生素和膳食纤维。高水分含量有助于补充肠道水分，防止便秘。维生素能为肠道细胞提供营养，促进肠道健康。生菜的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，但不会引起肠道的强烈收缩，对结肠炎患者较为友好。
5.空心菜：空心菜含有多种维生素和矿物质。其中的维生素B2等对肠道黏膜的修复和维护有益。空心菜的膳食纤维能促进肠道内有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，不过食用时要清洗干净，避免农药残留加重肠道负担。
结肠炎患者在食用青菜时，应确保青菜清洗干净，烹饪方式以清淡为主，如蒸煮炖等，避免油炸、油煎等油腻的烹饪方式，以免加重肠道负担。同时，要根据自身的消化能力适量食用，避免一次性摄入过多。
