胆固醇高的人群在饮食上应注重选择有助于降低胆固醇的食物，同时减少高胆固醇和高饱和脂肪的摄入。合理的饮食结构可以有效控制胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。建议多摄入富含膳食纤维、不饱和脂肪酸和植物固醇的食物，如全谷物、豆类、坚果、鱼类、蔬菜和水果等。
全谷物和豆类是降低胆固醇的良好选择。燕麦、糙米、全麦面包等全谷物富含可溶性纤维，能够帮助减少肠道对胆固醇的吸收。豆类如黄豆、黑豆、扁豆等不仅含有丰富的膳食纤维，还富含植物蛋白，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇坏胆固醇的水平。坚果如杏仁、核桃等含有不饱和脂肪酸，适量食用有助于改善血脂水平，但需注意控制摄入量，避免热量超标。鱼类特别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼等，能够降低甘油三酯水平，对心血管健康有益。蔬菜和水果中的抗氧化物质和膳食纤维也有助于降低胆固醇，尤其是绿叶蔬菜、苹果、蓝莓等。
在饮食调整的同时，需注意避免高胆固醇和高饱和脂肪的食物，如红肉、加工肉类、奶油、黄油、油炸食品等。烹饪方式应尽量选择蒸、煮、炖等健康方法，避免煎炸。控制总热量摄入，保持健康体重，对降低胆固醇水平也至关重要。定期监测胆固醇水平，结合适量运动和健康的生活方式，能够更好地管理胆固醇问题。如有必要，应在医生指导下进行药物治疗或进一步干预。
