肝炎患者饮食需控制脂肪摄入、保证优质蛋白供给、补充适量维生素、限制盐分摄入、避免酒精及刺激性食物。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：肝炎患者肝功能受损，代谢脂肪能力下降，需减少动物油脂、油炸食品等高脂食物摄入，以减轻肝脏负担，每日脂肪摄入量建议控制在40克以内，优先选择植物油等不饱和脂肪酸。
2.保证优质蛋白供给：蛋白质有助于肝细胞修复，但需选择易消化的优质蛋白如鱼肉、瘦肉、豆制品，每日摄入量按每公斤体重1-1.5克计算，避免过量摄入加重肝脏代谢压力。
3.补充适量维生素：维生素B族和维生素C对肝脏修复至关重要，需多摄入新鲜蔬果如橙子、菠菜，必要时可在医生指导下服用维生素补充剂，但避免过量导致代谢异常。
4.限制盐分摄入：肝功能异常易引发水钠潴留，每日盐分摄入应低于5克，避免腌制食品、加工食品等高盐食物，防止水肿或腹水加重。
5.避免酒精及刺激性食物：酒精直接损害肝细胞，肝炎患者必须戒酒，同时忌食辣椒、生蒜等刺激性食物，减少对肝脏的化学性刺激。
肝炎患者需定期监测肝功能指标，根据病情调整饮食方案，烹饪方式以蒸煮为主，避免生冷食物引发消化不适，进食需细嚼慢咽以减轻胃肠负担，必要时咨询专业营养师制定个性化食谱。
